Notas de cata:
 
En nariz: Al gusto y olfato es de un ahumado refinado, minerales terrosos, notas florales nos recuerdan a pétalos de rosas y jazmín. Su final es floral, dulce, ahumado producto de su lenta cocción con piedras calientes.
En paladar: De complejidad alta, sus notas de origen silvestre se desenvuelven en el paladar poco a poco.
Sales descartes: Sal de gusano de maguey de 60 g hecha artesanalmente en Oaxaca. Contiene: gusanos de maguey, sal de mar y una mezcla de chiles.